Hace mucho tiempo que esta idea me rondaba la cabeza, foie y langostinos juntos, pero no me decidía a elaborarla. Pensaba si era mejor el foie natural o el mi cuit, luego el caldo, de pescado o de verduras, en fin, metido en un galimatías que no llegaba a decidirme.
Aprovechando unos días de permiso, al final me decidí a elaborarlo, decidí hacer un arroz meloso con langostino y utilizar foie mi cuit para darle el punto de cremosidad y esto fue lo que salió. Decir que ya es plato obligado en casa cada mes. ¡¡Vamos allá!!
Ingredientes:
300 gr de arroz bomba, 300 gr de langostinos frescos, 100 gr de foie mi cuit, 1 cebolleta mediana, 1 diente de ajo, 1 puerro mediano, 1/2 lt de fumet de pescado, 1/2 lt de caldo hecho con las cabezas y carcasa de los langostinos, 1 rama de tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
En una cazuela baja se rehoga la cebolleta, el ajo y el puerro finamente picado, a fuego lento en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Mientra, se les quita la cabeza y la cáscara a los langostino y se reservan.
Caldo: Se saltean las cabezas y las carcasa de los langostinos en una cucharada de aceite junto con 1/2 cebolla y un puerro pequeño. Cuando cambien de color, se le echa un poco de coñac y se flamean. Cuando se apague el fuego, se presionan las cabezas para que suelten su jugo y luego se le añade 2 litros de agua tibia. Se le añade una hoja de laurel pequeña y se deja cocer 20 minutos a fuego medio.
Por último, se tritura todo, se cuela por un colador fino o chino y se reserva.
Una vez rehogadas la verduras, se le añade el arroz y se rehoga por espacio de dos minutos y luego se le añade la sal y la pimienta. Se mezclan los dos caldos, reservando el resto, y se le agrega el litro a la cazuela. Se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Cinco minutos antes de que se termina la cocción del arroz, se le agregan los langostinos y se mueve un poco la cazuela para que se hundan en el mismo y se cuezan.
Una vez apagado el fuego, se parte el foie en trozos pequeños y se esparce por encima del arroz, volviendo a mover la cazuela para que se mezcle bien y suelte toda su grasa.
Se sirve y se decora con una pequeña hoja de tomillo fresco.
