Vueltas de cerdo al ajillo con jamón

     No me quiero extender mucho en esta receta porque ella, por sí sola, ha adquirido identidad propia. 

     Cuando publiqué las vueltas de cerdo a la casera nunca pensé que fuera la receta más visitada en el blog con cerca de 20.000 visitas y aún hoy siguen visitándola. Esta que traigo ahora es tan sencilla como la primera, pero al añadirle el jamón la hace más jugosa y algo distinta a la primera.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo (si es ibérico mejor), 5 dientes de ajos, 100 gr de jamón serrano en tacos, 1/4 vaso de vino blanco, perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

    Cortar el solomillo en lámina finas, salpimentar y reservar.

     En una sartén amplia, verter un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y freír los ajos cortados en láminas hasta que empiecen a tomar color.

     Añadir la carne, subir un poco el fuego y rehogarla un minuto, procurando que selle por todos lados.

     Agregarle los tacos de jamón y rehogar otro minuto a fuego medio. 

     Verter el vino, subir el fuego y dejar un par de minutos para que evapore el alcohol. 

     Finalmente, apagar el fuego, añadirle el perejil picado, mezclar bien y servir caliente.

Caballas a la japonesa

     Ya tocaba un poco de comida oriental, esta vez tocó una receta que ya hacía mucho tiempo que no la hacía. Eso me llevó a pensar que también hace tiempo que no veo a algunos amigos con los que solía salir y también que, cuando nos reuníamos, y llegaban a nuestra manos caballas grandes y gordas, nos poníamos morados de comer.

     Esta vez, la caballas no eran grandes y gordas, pero si lo suficiente para meternos entre pecho y espalda una buenos chatos de vino acompañados de esta maravilla.

Ingredientes:

10 caballas gordas muy frescas, 1 litro de mirin, 300 ml de vinagre de arroz arroz de sushi (opcional) y 500 gr de sal.

Elaboración:

     Sacar los lomos de las caballas, quitar las espinas y reservar.

     En un recipiente adecuado, poner una capa de sal y encima los lomos. Cubrir con la sal restante y dejar reposar a temperatura ambiente unos 45 minutos. Esto hará que el pescado se deshidrate y quede terso.

     Mientras, en otro recipiente,  verter el mirin junto con el vinagre de arroz y mezclar un poco.

     Pasados los 45 minutos, sacar los lomos, lavarlos con agua fría bajo el grifo, secarlos, meterlos en la marinada y dejarlos unos 30 minutos.

     Finalmente, cuando la carne esté prácticamente blanca, se sacan, se escurren y se le retira la piel.

     Se cortan los lomos en trozos de bocados y se sirven acompañados de unas rodajas de lima.

     P.D. Si se quiere servir con arroz de sushi, cocer el arroz y prepararlo, cortar los lomos en trozos de 2 cm aproximadamente, hacer una pequeña bola de arroz y colocar encima dos trozos de pescado.

     ¡¡Es un entrante o tapa fabuloso!!

Merluza con gambas y espárragos

     Vamos con una receta muy clásica y bastante sabrosa, la merluza en salsa con el añadido de unas gambas y espárragos, un segundo plato agradable y que con el toque de los espárragos la hace más fresca y ligera.

     Al ser un segundo no muy pesado, nos permite poner unos entrantes y un primer plato un poco más fuerte, pero sin pasarnos que después quien se queja es el estómago cuando hace la digestión. Lo único que hay que tener en cuenta es que el pescado esté fresco.

Ingredientes:

1 merluza de 2,5 kg, 200 gr de gambas peladas, 1 lata de espárragos gruesos, 2 cebolletas, 2 dientes de ajos, 1 c/s de harina, 1/2 vaso de vino, cilantro picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para el fumé:

Cabeza y espinas del pescado, lo verde de la cebolleta, 1/2 cebolla, 1 zanahoria pequeña, perejil picado, 3 granos de pimienta negra, agua y sal.

Elaboración:

      Una vez el pescado limpio, se corta en trozos de ración. La cabeza se parte a la mitad y se reservan.

     En una olla mediana con una cucharada de aceite de oliva, se saltea la media cebolla troceada. Cuando esté transparente, se le añade la zanahoria cortada, se rehoga unos minutos. 

     Se introduce la cabeza de pescado, se rehoga unos 5 minutos para que suelte sus jugos, luego lo verde de la cebolleta troceado, el perejil, la pimienta, el agua templada y se deja cocer 20 minutos. Se pone a punto de sal, cuela y se reserva.

     En una cazuela ancha con 2 cucharadas de aceite de oliva, se rehoga a fuego suave, las cebolletas picadas junto con los ajos. Pasados 20 minutos se le agrega el vino blanco, se deja reducir a la mitad, luego la harina y se rehoga unos 3 minutos para que cueza bien.

     Se vierte el caldo que se vaya a utilizar y se le da el espesor deseado.

     A continuación se le añade los trozos de pescado y se dejan cocer unos 5 minutos. Se le añaden las gambas, los espárragos, el cilantro picado, se cuece 2 minutos más y se retira.

     Se sirve con una papas sancochadas (cocidas) junto con los espárragos y salseada.

     P.D. Durante la cocción del pescado no se debe meter ninguna cuchara u otro objeto para no romperlo, sólo con agitar un poco la cazuela es suficiente.