Papas revolconas o patatas meneás.

      Hace poco le hice una visita a mi hijo en Madrid. También tuve la ocasión de ver a compañeros y amigos que hacía unos 12 años que no nos veíamos, aunque si estábamos en contacto telefónico y el encuentro fue sonado.

     No paramos la pata visitando todo lo que podíamos e ir a comer a sitios distintos cada día. Me llevaron a un bar normal, de pinchos y tapas y algún que otro plato combinado que se hizo el referente diario. Entre otras tantas tapas que probé fue esta que les traigo aquí, la patatas revolconas o meneas, al parecer de la ciudad de Avila de donde eran oriundos los propietarios del bar, así que les saqué la receta.

Ingredientes:

4 papas grandes, 200 gr de panceta curada, 8 dientes de ajos, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/p de pimentón picante, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar las papas y ponerlas a cocer en agua junto a 5 dientes de ajo chafado, un chorrito de aceite de oliva y sal.

     Mientras se cuecen las papas cortar la panceta en trozos para hacer torreznos.

    Una vez cocidas las papas, retirar de la olla, (reservar el agua) y poner en un bol grande, donde se puedan trabajar. Romper las papas con una varilla hasta dejarlas como un puré espeso.

      Pelar y majar los ajos restantes hasta hacer una pasta.En una satén con una cucharada de aceite freír la pasta de ajo procurando que no se queme. Retirar del fuego, echar el pimentón, revolver inmediatamente durante 30 segundos y luego verterlos sobre el puré de papas.

     Volver a trabajar hasta que mezcle bien el pimentón con los ajos y el puré tome un color rojo. En el caso de que se seque, añadir un poco de agua de cocción de las papas.

     En una sartén con aceite bien caliente, freír los torreznos. Una vez fritos sacar y colocar sobre papel absorbente.

     Servir las papas en un plato o bol acompañado de los torreznos, unos 4 ó 6 por persona.

Rollos de pavo rellenos de jamón y mozarella.

     Aunque ya estamos en otoño, seguimos con las recetas sanas y que nos ayudan a vivir un poco mejor, al menos en lo referente a las grasas. En este caso , aún poniendo el queso mozarella que es un poco graso, es una comida que ayuda a saciar y cubrir nuestra necesidades del día.

     Pero ya saben, la imaginación al poder, se puede utilizar cualquier queso que sea del gusto de cada uno, podrá ser de un sabor un poco más fuerte, pero si gusta, adelante, pero tener presente que la carne de pavo es una carne suave y si se le mete un tipo de queso muy fuerte, ocultará totalmente el sabor, por lo tanto, buscar el equilibrio entre el queso y la carne.

Ingredientes:

16 filetes de jamón de pavo, 100 gr de jamón cocido sin sal, queso para untar (al gusto), queso mozarella fresco, 2 limas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Colocar los filetes sobre una tabla, salpimentar y colocar una loncha de jamón encima.

     Untar el queso y colocar un poco de queso mozarella encima, enrollar y cerrar con un palillo.

     Una vez se tengan todos los filetes enrollados, colocarlos en una fuente de horno ancha. Echar un chorro de de aceite de oliva sobre los mismos, el jugo de las limas y cocer 15 minutos en el horno, previamente calentado a 170ºC.

     Retirar los palillos, poner en los platos, bañar con el jugo de cocción y servir inmediatamente acompañados de la guarnición que se desee.    

Miso con albóndigas de pulpo y calamar.

     Que me encantan las sopas orientales creo que ya lo saben, cada vez que puedo me hago alguna. Esta vez fue para la cena tras hacer para comer un plato con marisco, aparté unos rejos de pulpo y otros de calamar pensando en hacerla.

     A el dashi, caldo básico de todas las sopas orientales, se le añade el miso, una pasta de soja que se puede encontrar también granulado, yo prefiero la pasta y si es la roja mucho mejor por lo picante que, aún así, no le quita el sabor al resto de los ingredientes.

     Una vez tengan el miso, lo demás se deja a su elección, eso si tratar siempre de combinarlo con verduras y especias orientales.

Ingredientes:

2 rejos de pulpo guisado grandes, 300 gr de calamar guisado, 2 setas shiitake frescas, 4 cebolletas frescas con algo de verde, 2 algas wakame secas, 200 gr de fideos udon frescos, 1 huevo, agua, sal y aceite.

Para el dashi:

1 alga kombu seca, 20 gr. de virutas de atún (hanagatsuo), 1 litro de agua.

Para el miso:

El caldo dashi, 1 cucharada de pasta de miso (Shiro miso, blanco y suave o Aka miso, rojo y picante).

Elaboración:

     Preparar el caldo dashi: Limpiar el alga kombu con papel de cocina, hacerle unos pequeños cortes e introducirla en el agua. Poner el cazo a fuego lento y dejar hasta que esté a punto de hervir o hasta que el alga suba a la superficie, dejar reposar un par de minutos, retirar el alga, colar y reservar.

     Poner 200 ml de caldo nuevamente en el cazo, llevar a ebullición, retirar del fuego, echar los copos de atún y dejar hasta que se vayan al fondo, colar y mezclar los caldos.

     Preparar el miso: Poner la cucharada de miso en un colador, diluirla en el dashi, mezclar bien y reservar

     Poner a hidratar el alga wakame en agua templada durante 20 minutos, picar y reservar.

     Pasar por la picadora el pulpo y el calamar e introducir en un bol, a continuación agregar la mitad de las cebolletas picadas, las setas picadas en trozos pequeños, la mitad del alga wakame y el huevo ligeramente batido. Amasar e ir formando pequeñas albóndigas.

     Cocer los fideos en agua caliente durante 3 minutos y repartirlos en cuatro bols. Pasar las albóndigas por harina, sacudir bien para quitar el exceso, freír ligeramente en aceite y repartir en los bols, añadir el resto de las cebolletas y de las algas. 

     Poner el caldo al fuego y cuando empiece a hervir, se retira se reparte en los bols, se tapan durante 5 minutos y se sirven caliente. 

     P.D. El alga kombu y las virutas de atún, se pueden reutilizar una vez más sin problemas aunque el caldo quedará un poco más suave.