domingo, 13 de julio de 2014

Pulpo al azafrán.

     Otra receta de verano sin demasiadas complicaciones, con un producto que se puede conseguir durante todo el años y que además es riquísimo. Clásica receta para preparar en 45 minutos aproximadamente, lo que nos hace disfrutar más del día, ya sea en casa, en la playa o piscina.

     También es una receta que no resulta pesada y, al tener las papa, sacia bastante y, como otras tantas de pulpo, también sirve para servir como aperitivo, o tapa incluso por la noche por su buena digestión.
Ingredientes:
1 pulpo de 2,5 kg, 2 cebolletas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 5 hebras de azafrán, 1/2 vaso de vino blanco, 6 hojas de cilantro o perejil, 4 papas medianas, 1/2 vaso de caldo de cocción, agua, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Limpiar y cocer el pulpo en una olla con agua y sal. Una vez cocido cortar los rejos en trozos regulares y reservar.

     En una olla ancha y baja, poner 2 cucharadas de aceite y freír un poco los ajos picado. Cuando tomen un tono dorado añadir el pulpo y saltearlo un poco. Agregar las cebolletas finamente picadas o trituradas y cocer 5 minutos, luego el pimiento picado y dejar cocer otros 5 minutos mas.
     Verter el vino y dejar que evapore el alcohol, luego añadir el azafrán, revolver bien, añadir el cilantro o perejil picado. 
     Por último las papas cortadas a cachelos (cortar y antes de terminar el corte, partir). Cubrir de agua y dejar hasta que las papas estén cocidas.
     Una vez terminada la cocción dejar reposar unos 5 minutos y luego servir caliente. 

sábado, 5 de julio de 2014

Pollo de corral en su jugo

     Ahora que debo controlar las comidas, las carnes blancas son una opción estupenda y dentro de estas, la del pollo es una de las que tienes siempre a mano. Pero si a esto se le añade que tu amigo el carnicero trae de vez en cuando unos pollos campero maravillosos, y que con uno suelen comer seis comensales, eso es rozar la gloria.

     Eso fue lo que ocurrió cuando llegué a la carnicería y, tan pronto me vio, me dijo que me tenía una cosa buena guardada. Esa cosa buena era un hermoso pollo de tres kilos y medio que se me pusieron los ojos como platos al verlo. Automáticamente pensé, este lo hago sin florituras, a la vieja usanza, en su jugo y ya está, hacerlo de otra manera sería estropearlo, y así terminó.
Ingredientes:
1 pollo de corral de 3 kg aproximadamente, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, tomillo, romero, agua, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Limpiar el pollo de grasa sobrante, plumas y cañones. Cortar en trozos, salpimentar y reservar.

     Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite y freír los ajos, pelados y enteros, hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

      Sellar los trozos de pollo y reservar sobre papel absorbente.
     En el mismo aceite, freír la cebolla picada, incorporar los ajos y aplastarlos, pasados 15 minutos, añadir el pimiento troceado y dejar hacer otros 10 minutos. Incorporar el pollo y dejar cocinar otros 5 minutos más.
     Agregar un vaso de agua, las hierbas aromáticas, poner a fuego suave y dejar cocinar unos 45 minutos.

     Retirar las hierbas aromáticas y la carne y triturar la salsa. Volver a incorporar el pollo y servir caliente, sólo o acompañado con la guarnición que se desee.

     P.D. El caldo que deja la cocción es de un sabor excepcional, por lo que si se desea, se le añade un poco más de agua y se obtiene un consomé maravilloso.

Judiones con choco (sepia)

       Aunque en Canarias apenas tenemos invierno, eso no quiere decir que no se hagan cocina de cuchara, como pueden ser nuestros potajes d...