Corvina al horno

     En muchas ocasiones, llevándonos por la publicidad o bien por las recomendaciones de algunos que dicen que tal pescado tiene unas propiedades maravillosas, inmediatamente, algo en nuestro cerebro nos dice que hay que probar ese pescado o ese producto que nos están recomendado. Si somos capaces de evitar ese impulso y hacer caso de la recomendación en su justa medida, ganamos algo que si es maravilloso.

     Lo que se gana es poder llegar a la pescadería, preguntar al pescadero las propiedades de cada pescado, su textura, cual es la mejor cocción si al horno, frito, cocido, etc. y, después de informarnos, ser nosotros los que decidamos que es lo que queremos hacer y el fin que le queremos dar al mismo.

     Todo lo expuesto viene a que, la corvina, no goza del estatus que se merece dentro de los de su clase precisamente, debido a esos comentarios de algunos que dicen ser entendido, que si la lubina es de mejor calidad, que es un pescado de segunda, etc. Lo cierto es que es un pescado exquisito y, como todos, si se le da el punto de cocción y se acompaña con una buena guarnición se convierte en un manjar.

Ingredientes:

1 corvina de 2 kg, 4 papas medianas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 16 tomates cherrry, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

     Limpiar el pescado, sacar los lomos, salpimentar, cortarlos a la mitad, embadurnar con aceite y dejar macerando media hora.

     Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en rodajas de de 1,5 cm aproximadamente y colocarlas en la bandeja del horno. Cortar la cebolla y el pimiento en rodajas y colocarlas encima de las papas, finalmente, pelar y filetear los ajos,esparcirlos por la bandeja, salpimentar, regar con el vino y meter en el horno, previamente calentado a 180ºC. durante 30 minutos.

     Faltando 7 minutos para terminar la cocción, colocar los lomos sobre la rejilla e introducirlos en el horno.

     En este momento se preparara la salsa con la que se vaya acompañar. En este caso la acompañé que una mayonesa suave con un toque de ajo. 

     Una vez finalizada la cocción, apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejar reposar 3 minutos al calor y luego emplatar colocando las papas, encima el pescado salseado y decorado con los tomates cherry,

     P.D. Si se quiere y gusta, también se pueden hornear los tomates.

Pato con salsa de soja, naranja y miel.

     El pato, mientras que en Francia es muy usual comerlo, en mucho países es una receta que se hace en grandes ocasiones o fechas señaladas como puede ser en Navidad. En casa no tenemos ese problema, si tenemos ganas y podemos, lo comemos, no somos de los que dejamos de comer un buen plato de garbanzada por ser verano, por ejemplo.

     Es una carne con la que he visto que realizan grandes platos y unas presentaciones maravillosas, ya sea entero o sólo con el magret (pechuga), así como con muchas combinaciones de sabores. Este era hermoso y no quise hacerlo demasiado complicado, mas bien de forma fácil pero no por ello menos sabroso.

Ingredientes:

1 pato de 2,5 k (aproximadamente), 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino de oporto, tomillo, laurel, romero, agua, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para la salsa:

1/2 vaso de salsa de soja, 2 naranjas (el zumo y la piel), miel, azúcar y agua.

Elaboración:

     Trocear y limpiar el pato de grasa sobrante, salpimentar y reservar.

     Pelar las naranjas, quitar todo lo posible las partes blancas de la piel, cortar en juliana fina y reservar.

     En una cazuela mediana, sellar la carne en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, hasta que tengan un ligero tono dorado. Freír bien el hígado, retirar y reservar.

     En el mismo aceite de freír la carne, freír las cebolletas finamente picadas. Cuando estén transparente, se le añade el vino, se sube un poco el fuego y se deja reducir unos 5 minutos. 

     Mientras, en un mortero, se machacan los ajos junto con el hígado hasta formar una pasta, se agrega a la cazuela y se deja cocer 5 minutos más.

     Se incorpora nuevamente la carne, se cubre con agua dejándolo a ras, las hierbas aromáticas y se deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

     Cuando falte aproximadamente unos 15 minutos para terminar la cocción, se pone un cazo al fuego con la salsa de soja junto con el zumo de naranja y se deja reducir a fuego lento.

     En otro cazo, se hace un jarabe poniendo la misma cantidad de azúcar que de agua y se cuecen las tiras de naranja que se utilizaran para la decoración.

     Cinco minutos antes de servir, se le añade la miel a la salsa, se diluye bien y se deja reducir otro poco. 

     Se saca la carne y se sirve caliente, salseada y decorada con la piel. La guarnición es a gusto del consumidor.

Baifo (cabrito), al estilo de las abuelas.

     El cabrito o baifo es una carne muy apreciada en Canarias y en muchos países por su textura, sabor y delicadeza, de hecho, por las fiesta navideñas es un plato que se sirve en la mayoría de las casas. Así como en otras ciudades el solomillo es el rey de la mesa, en Canarias aún se mantiene esta tradición en un alto porcentaje.

     También, junto con la carne de cabra, en los bares de pueblo (bochinches), que la sirven como tapa, no es de extrañar que sea sitio de peregrinaje cuando la sirven, especialmente si está hecha por la abuela de la casa, esa persona que con cuatro viandas hace manjares.

Ingredientes:

1 cabrito de entre 8-10 kilos, 10 dientes de ajo, 1/2 c/c de comino molido, 2 limones grandes (el zumo), 150 gr de almendras pelada, 100 gr de aceitunas sin hueso, 1 pimienta picona, 3 rebanadas de pan, 2 vasos de vino blanco, 1/4 vaso de vinagre, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se trocea la carne en trozos de bocado, se salan y se introducen en un bol grande, se le añade 1 vaso vino y el zumo de limón y se deja dos horas como mínimo reposando en la nevera. 

     En una satén con un par de cucharadas de aceite de oliva, se marca la carne por tandas y se va introduciendo en una cacerola amplia y baja.

     En el mismo aceite donde se frió la carne, se fríen los dientes de ajos partidos a la mitad y, cuando tengan un color dorado, se le añade la mitad a la carne y la otra mitad se coloca en el mortero. A continuación se fríen las rebanadas de pan, (si son del día anterior mejor), se parten y se le agrega al mortero.

     A continuación se le agregan las almendra, las aceitunas picadas, el comino, la pimienta picada y se machaca todo hasta obtener una pasta que se le añade a la carne junto con el aceite de freír los ajos y el pan. 

     Una vez se tenga todo en la cacerola, se le añade agua hasta que quede a ras de la carne y se deja cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa haya tomado un poco de consistencia, entre media hora y cuarenta y cinco minutos. 

Pulpo en tempúra, algas wakame y mayonesa de wasabi.

     Hoy les traigo una receta fácil y muy sana. Este plato se puede servir como entrante o como primer plato si se sirve uno contundente de segundo. Nuestro amigo el pulpo nos vuelve a sacar de apuro ya que es una receta que se hace en unos 20 minutos si se tiene todos los ingredientes y el pulpo cocido. 

     También se podrá comprobar que es un plato que, si se presenta bien, llamará la atención de todos los comensales y todo serán elogios hacia el mismo.

Ingredientes:

4 rejos de pulpo gruesos cocido, 1 huevo, 1 yogur natural,  pasta de wasabi, algas wakame deshidratada, harina de tempúra, 1 vaso agua fría, sal  y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Cortar la parte fina de los rejos y utilizar sólo la parte más gruesa. Esta parte cortarla a la mitad.

     Hidratar las algas en agua durante unos 5 minutos y poner el vaso de agua en el congelador.

     Preparar la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el yogur y la pasta de wasabi . Batir y añadir aceite en un hilo hasta formar la mayonesa.

      Sacar el agua helada del congelador, echar harina de tempúra hasta dejar una masa no muy espesa.

     Escurrir el agua a las algas ponerlas en una olla, cubrir de agua y cocer durante 20 minutos.

     Poner una sartén al fuego con suficiente aceite. Salar un poco los trozos de pulpo, pasar por la tempúra y freír un minuto dándole la vuelta.

      Servir los rejos caliente acompañados de unas algas y salseado con la mayonesa. La presentación en un plato de pizarra queda muy bien.

     P.D. Si se utiliza harina de tempúra oriental no necesita que se le añada huevo. El punto ideal para cocer los alimentos es dejar caer un poco de pasta en el aceite caliente y si sube inmediatamente a la superficie sin quemarse, está en el punto óptimo para cocer los alimentos.