Pollo frito a la criolla.

     Si me preguntan por qué se llama esta receta así, no sabría que contestarles. Lleva conmigo mas de 20 años, cuando empecé a dejar de leer libros de técnicas de cocina y recetas y me lancé a los fogones a ver si era capaz de realizarlas y una de las primeras que hice fue esta.

     No se de donde es ni quién la escribió, tan sólo la vi en una revista y la copie, gustó tanto en casa que no hay mes que no la comamos algún que otro día, el sabor del pollo se realza con el zumo de naranja especiado suavemente y encima es una comida saludable y sin grasas.

     Y ya que estamos, con esta receta participo en el reto de Cocineros del mundo de google+, en el apartado de salado. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Ingredientes:

1 pollo de 2 kg troceado, 3 dientes de ajo, 2 c/c de orégano, 1 c/c de comino molido, el zumo de 2 naranjas, 1/2 guindilla, 1/2 c/c de pimentón dulce, 60 gr de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     El día anterior, se lava, se limpia y se trocea el pollo, se salpimienta, se pone en un bol y se reserva.

    En el mortero, se pone un poco de sal, los dos ajos troceados, el orégano, el comino y el pimentón y se maja ligeramente, sin que llegue a formase una pasta, luego se la añade el zumo de naranja, se revuelve bien y se vierte por encima de los trozos de pollo. Se revuelve para que se impregne todo, se tapa con film trasparente y se deja en la nevera toda la noche.

     Al día siguiente, se saca el pollo de la nevera, se deja una hora para que atempere y luego se marcan por tandas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

     Una vez estén sellados los trozos, se vuelven a meter en la sartén, se le añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer entre 20 y 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno o al gusto de cada cual.

     Mientras se cocina el pollo, picamos el ajo restante y lo freímos en un cazo en una cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a tomar color, le añadimos el arroz, rehogamos un poco y freímos hasta que tenga un tono anacarado. Seguidamente se le añade el agua, un poco de sal y se deja cocer hasta que esté en su punto.

     Finalmente se emplata junto al arroz y regado con el jugo de cocción.

Lomo de corvina al tomillo limón sobre crema de papa negra

     Lo que tiene el verano es que, cuando estás en una playa y cerca hay un puerto pequeño para barcos artesanales, tienes la oportunidad de ver llegar a los barcos cuando regresan de faenar. Si encima tienes un amigo que trabaja en uno de estos barcos pues ya tienes todo para comerte un pescado recién pescado y fresco como ninguno.

     Esto ocurrió con la corvina utilizada para esta receta que pesó casi 2 1/2 kg y, pensando en hacerla a la espalda, al ir al ser la compra vimos las papas negras y los espárragos que parece que decían llévame contigo, pues le hice caso y los cogí.

Ingredientes:

2 lomos de corvina (500 gr c/u), 300 gr de papa negra, tomillo limón, espárragos trigueros, 1 vaso de fumet de pescado, 1/2 vaso de nata, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     El día anterior, se escaman y eviscera el pescado. Se le sacan los lomos, se le retiran las espinas que puedan tener y se guardan la espina central y la cabeza para cuando se vaya a hacer un fumet.

     En un bol se mezcla aceite de oliva virgen con un poco de tomillo limón y se deja reposar una media hora. Se vierte un poco de este aceite en el fondo de la bandeja, luego se colocan los lomos de pescado y se le vierte por encima el aceite restante, se le pone una ramas de tomillo, se cubre con fil transparente y se deja reposar toda la noche en la nevera.

    Al día siguiente, media hora antes de hacer el pescado, se saca de la nevera, se le retira el film transparente, se parten a la mitad los lomos  y se deja atemperar.

     Se pelan y se cuecen las papas en agua con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar un poco y con un tenedor se va trabajando como si se fuese a hacer un puré, se le añade poco a poco el fumet de pescado mientras se revuelve para que no se formen grumos. Seguidamente se le añade la nata y se vuelve a mezclar todo bien y por último, se le añade un poco de aceite de oliva virgen, hasta obtener una textura de crema.

     Una vez se tenga la crema, se ponen dos sarténes con un poco de aceite oliva, en una se saltean los espárragos y en la otra se hace el pescado.

     Para el emplatado se coloca un poco de crema de papas en el centro del plato, encima se coloca el trozo de lomo y luego los espárragos. (Si se quiere y gusta, se le puede poner una gotas de aceite a modo de decoración).     

Cerdo con especias cajún

     Aquí les traigo una receta que hace mucho tiempo que quería colgarla. Siguiendo por televisión al cocinero Mathhew Scott, nacido en Loussiana y afincado en Madrid hace ya unos cuantos años, fui descubriendo la cocina cajún, creada por los franceses que se afincaron en Loussiana tras la guerra contra los ingleses, y guardaron sus costumbres culinarias, pero a la vez, también se fue mezclando con la africana y nació la "creole" o criolla, a la que sigo igualmente de cerca porque me parece interesante.

     Al igual que la cajún, la comida canaria es picante, aunque no tanto, pero algunos platos se asemeja en elaboración, esta que pongo aquí, bastante sencilla por cierto, se asemeja mucho a nuestro cerdo en adobo o carne de fiesta por lo que me invita a pensar que también los franceses dejaron algo de su gastronomía por estas tierras.

Ingredientes:

2 kilos de carne de cerdo (jamón), 1 c/s de especias cajún, sal y aceite de oliva virgen.

Especias cajún:

1 c/s de ajo en polvo, 2 c/s de cebolla en polvo, 2 c/c de pimienta blanca molida, 2 c/c de pimienta negra molida, 1 y 1/2 c/c de cayena molida, 2 c/c de tomillo seco y 1 c/c de orégano seco.

Elaboración:

     Se corta la carne en dados de unos 4 cm aproximadamente, se sala, se introduce en un bol y se reserva.

     Se mezclan todas las especies y se guardan en un recipiente hermético.

    En una taza se vierten 2 cucharadas de aceite de oliva y se le agrega la cucharada de especias, se revuelve bien y se deja reposar unos 10 minutos. 

    Pasado este tiempo, se vierte sobre la carne y con dos cuchara se va revolviendo despacio para que quede toda impregnada. Se tapa con film transparente y se deja reposar en la nevera unas cuatro horas, (mejor toda la noche).

     Finalmente se va friendo la carne por tandas en un poco de aceite de oliva y dejándola escurrir sobre papel absorbente.

     Una vez toda frita, se retira el aceite de freír de la sartén, se vuelca de nuevo la carne, se pone al fuego, se le vierte el adobo que queda en el bol por encima, se le da un hervor y se sirve caliente. Se suele acompañar de arroz cocido.

     P.D. Si les gusta la comida bastante picante le pueden agregar otras cucharada de especias, sin embargo, si les resulta muy picante, pueden cambiar la cayena por pimentón dulce y así lo suavizará un poco sin quitarle o reducirle sabor.

Conejo al horno

     Otra receta de verano, sencilla, rápida y como dice mi mujer, de las que no manchan la cocina. La receta es básica, por lo que se le puede añadir los ingredientes que se deseen, lo único que se tiene que vigilar es el punto de cocción para que el conejo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

      Acompañado con una buena ensalada de primero o un buen gazpacho, es una comida bastante sana, nutritiva y saludable.

Ingredientes:

1 conejo de 2 kg aproximadamente, 2 cebollas grandes, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 1/2 c/c rasa de pimentón picante, tomillo, romero, 1/2 vaso de bino blanco, 1 vaso de agua mineral, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se cortan las cebollas en juliana fina y se ponen en el fondo de una cazuela de barro, luego se pelan, se lavan y se cortan las papas en rodajas de 1/2 cm y se colocan encima de la cebolla. Se le añade el vino y el agua mineral, se salpimienta y se reserva.

    Se limpia bien el conejo de grasa, se reserva el hígado, se salpimienta, se coloca sobre la cama de cebollas y papas y se mete al horno previamente calentado a 250ºC, durante 15 minutos.    

     Mientras se empieza a asar el conejo,  se corta el hígado y se fríe un poco (que cambie de color nada más) en una cucharada de aceite. En un mortero se machacan los ajos junto con los trozos de hígado y, cuando tengamos una pasta, le añadimos las hierbas aromática al gusto y la media cucharada de café de pimentón, se liga bien y se reserva.

     Pasados los 15 minutos, se abre el horno y se embadurna el conejo con la pasta y se introduce nuevamente dejándolo asar otros 35 ó 40 minutos más a 180ºC, regándolo de vez en cuando con el jugo de cocción.

     Una vez finalizada la cocción, se coloca un molde redondo en el centro del plato, se rellena con papas y cebolla, luego se coloca dos o tres porciones de conejo, se riega con el jugo de cocción y se sirve caliente.

Rollitos rellenos de arroz y verduras.

     Siguiendo con las recetas veraniegas, aquí les traigo una que nunca pasa desapercibida, sea cual fuere su relleno. La obleas de arroz hace que no sea una comida pesada, y el arroz se encarga de saciar el apetito para poder disfrutar más del día allí donde estés, playa, campo, etc.

     Como digo, admite prácticamente cualquier relleno y una gran variedad de combinaciones, también tiene la ventaja que se pueden hacer bastantes y los que sobren se guardan en la nevera tapadas con film transparente y, cuando se vayan a comer, se calientan un poco en el microondas y ya está.

 Ingredientes:

24 obleas de arroz, 100 gr de arroz jazmín, 3 cebolletas frescas, 1 puerro pequeño, 1 pimiento verde, 1 zanahoria pequeña, perejil o cilantro, jengibre fresco y brotes de germinados (al gusto), 100 gr de gambas peladas, 1 c/c de salsa de sésamo, 1 c/s de mirin (vino de arroz), sal y aceite de oliva. 

Elaboración:

    Se pone a cocer el arroz en agua con sal y una cucharada de aceite.

    Se tritura la cebolleta o se corta en una juliana fina, el resto de verdura se corta en bastoncitos y se ralla el jengibre.

     Una vez se tiene preparada todas las verdura, se va rehogando en un poco de aceite de oliva, procurando dejarlas al dente. A continuación se le añade el mirin y se deja reducir un poco, finalmente se le añade la salsa de sésamo, se revuelve bien para que se impregne todo de su aroma y sabor y se reserva.

     A continuación, se salpimientan las gambas y se saltean en una cucharada de aceite, se le agrega el perejil o cilantro picado y luego se junta con las verduras.

    Una vez se tenga el arroz en su punto, se vierte en un cazo con bordes altos, se le añade la verdura, se mezcla todo bien y se reserva.

     Se pone un cazo con agua y se van remojando las obleas de arroz. A medida que se ablandan, se sacan del agua, se extiende en un paño un paño húmedo, se le pone una cucharada de relleno, se cierra como un rollito de primavera y se reservan.

     Por último, se cuecen los rollitos al vapor y se sirve acompañados de algunas hojas de rúcula, berros, lechugas o cualquiera otra que sea del agrado y una salsa de chile suave para darle un toque de picante que siempre le viene bien.

Empanada de atún y huevo.

     Vamos con otra receta que en verano se agradece mucho por lo socorrida que es. Sin dificultades y con la ventaja de que, la masa la puedes hacer o bien la compras hecha, eso según el tiempo que tengas y, aunque la utilizada en esta receta es comprada, les aconsejo que la hagan y notaran la diferencia.

     Lo mejor es que admite prácticamente todo, verduras, pescados, carnes, mariscos, etc. y todas ellas tienen su particularidad y su delicioso sabor y otras de las ventajas es que, si sobra, se puede guardar en la nevera forrada en film transparente por un par de días.

Ingredientes:

2 masas de empanadas, 250 gr. de atún en conserva, 1 cebolla grande, 1 pimiento morrón, 1 vaso de salsa de tomate, 4 huevos, sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se pica en juliana o tritura la cebolla y se pone a fuego lento en una sartén con tres cucharadas de aceite. Pasados 15 minutos se le agrega el pimiento morrón cortado en dados y se deja freír otros 10 minutos más.

     Mientras, en un caso con agua y un poco de sal, se ponen a cocer los huevos. Una vez cocidos, se pelan y se reservan.

     Pasados los diez minutos, se le añade a las verduras la salsa de tomate y se deja hacer otros 10 minutos más. A continuación se le añade el atún desmenuzado, se rehoga bien y se deja 5 minutos más. Se apaga el fuego, le damos el punto de sal, y se deja que enfríe un poco.

     Se extiende un poco de harina sobre la encimera y se coloca la primera masa, se pone el relleno sobre la misma sin dejar que cubra los bordes que se mojaran con una brocha.

     Se cortan los huevos en cuatro y se colocan sobre el relleno y a continuación, se cubre con la otra masa. Se cierra por los bordes, se presiona un poco para que quede conjuntada y se le hace un agujero en el centro para que salga el vapor.

    A continuación, batimos el huevo que queda y pintamos la empanada y la introducimos al horno, previamente calentado, 30 minutos a 180ºC. o hasta que coja un tono dorado. Una vez finalizada la cocción, se saca del horno, se deja templar y se sirve.

     P.D. Si se quiere hacer la masa, esta es la receta: 500 gr de harina, 10 c/s de aceite del sofrito, 30 gr de levadura prensada de panadería, 200 ml de agua templada y un pellizco de sal.: Se coloca la harina en un bol a modo de volcán, se hace un hoyo en el centro y se introduce el aceite, el agua, la sal y la levadura triturada o diluida en agua. Se va amasando con una cuchara de madera removiendo de dentro hacia afuera. Una vez todo mezclado, se forma una bola y se trabaja a mano en la encimera, se vuelve hacer una bola y se introduce nuevamente en el bol, se tapa con fil transparente y se deja fermentar por espacio de una hora. Finalmente se estira, y se forman dos placa, una un poco mayor que la otra que será la que cubra a la primera con el relleno.

     Es fácil de entender que, si se opta por hacer la masa, para hacer el refrito, se utilizarán unas 12 cucharadas sopera de aceite. Una vez esté la cebolla y el pimiento, se escurre y ese será el aceite que se utilizará para la hacer la masa.

     ¡¡Ánimo que no es tan complicado y merece la pena!!

Espaguetis con gambas, mejillones y nata

     Como ya es sabido de todos los que siguen este blog, la pasta, es uno de esos platos que me gustan a rabiar, aunque no puedo hacerla con toda la frecuencia que quisiera ya que, aunque a mi familia también le gusta, no son de esos de comerla al menos una vez por semana. 

     Aunque me gusta todo tipo de pasta y con variados ingrediente, bien es verdad que en casa les vuelve loco con frutos del mar, así que cada vez que la hago para todos, trato de buscar puntos nuevos de sabores. Seguro que esta ya la ha hecho mucha gente pero, quiero colgarla por si alguno aún no la hecho e invitarle a que la haga y verá la buena que queda.

Ingredientes:

500 gr de espaguetis frescos, 250 gr de gambas, 400 gr de mejillones, 3 cebolletas frescas, 1 puerro mediano, 6 ajetes tiernos, 1/2 vaso de vino blanco, 30 ml de nata líquida, 1 vaso de salsa de gambas, queso curado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se limpia bien los mejillones de barbas y restos calcáreos, se introducen en un cazo, se pone al fuego con el vino y según se van abriendo se retiran, se sacan de la concha y se reserva junto al caldo de cocción colado..

    En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, se rehogan a fuego lento, las cebolletas, los ajetes y el puerro finamente picados. Pasados 15 minutos se le añade la salsa de gambas, el caldo de cocción de los mejillones y se deja cocer otros 10 minutos más. 

   Aunque ya explicado varias veces como se hace la salsa de gambas, la repito para aquellos que se incorporen a este blog: Las cabezas y cáscaras de las gambas, 1/2 puerro, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria pequeña, 1/2 vaso de tomate triturado, 1 litro de fumet de pescado, brandy o coñac, sal, pimienta y aceite de oliva.: Se rehoga las verduras cortadas en dados pequeños, luego se le añade las cabezas y cáscaras de las gambas, se rehoga todos bien y cuando tengan un color rosado, se flamea con el brandy. Luego se le añade los tomates y se deja cocer 10 minutos, luego el fumet y se deja 10 minutos más. Finalmente se tritura todo, se pasa por el chino y se congela para tenerlo a mano cuando lo necesitemos.  

     Mientras, se cuecen los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.

     Pasados los 15 minutos, se le añade a la salsa, las gambas peladas y los langostinos, se revuelve bien y se deja cocer un par de minutos más. Finalmente se le añade la nata, se deja cocer tres minutos más. 

     Una vez cocidos los espaguetis dejándolos "al dente", se sirven en los platos, se le pone una generosa ración de salsa, queso rallado por encima y se sirve caliente.

      P.D. No es que me haya pasado con el queso, cada cual que le ponga la cantidad que desee y el que le guste, lo que pasa es que, la mayoría de la familia, yo el primero, somos como ratones para el queso y con la pasta más. ¡¡Buen provecho!!